Una panadería que quería volverse café sin volverse otro negocio. Dos ritmos en un solo espacio pequeño: producción desde las cuatro de la mañana, servicio desde las siete — y un mostrador que debía hacer ambos trabajos sin parecer nunca una trastienda.
Que la producción sea el escaparate. El muro del horno queda abierto al salón y el mostrador nace directamente de él, así el pan recorre tres metros del carro a la mano. Las sillas se disponen bajas y sueltas alrededor — nada fijo, nada que convierta el local en un restaurante.
El café se lee como una panadería que te deja quedarte, que es lo que es. La producción de la mañana es visible para los primeros clientes en lugar de estar oculta, y el mismo espacio rota cuatro veces al día.
El local es lo bastante pequeño como para que la acústica decida si resulta agradable. Corcho bajo los pies, un techo de aplanado con profundidad y estantería abierta que rompe las reflexiones — así, lleno a las nueve de la mañana, suena concurrido y no ruidoso.
Todo en el local va sobre ruedas o sobre ménsulas. El cliente cambia la disposición dos veces al día — mesas fuera para el pico de la mañana, recogidas para el trabajo de la tarde — y el diseño lo asume en vez de resistirse.
La paleta son tres materiales y ninguno más: terrazo, roble claro y aplanado de cal. En un espacio de este tamaño, un cuarto material habría sido ruido.